爆三样


所属分类： 清热解毒   西北菜   养肝   家常菜   贫血  

爆三样的用料

主料

猪腰 1个 猪腰 1个
猪里脊肉 150克

辅料

冬笋 50克 冬笋 50克
葱 5克 葱 5克
蒜 3瓣 蒜 3瓣
鸡精 5克 鸡精 5克
水 50克 水 50克
淀粉 21克 淀粉 21克
料酒 20克

爆三样的做法

#爆三样的做法图解2

步骤1

先准备材料
#爆三样的做法图解3

步骤2

猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
#爆三样的做法图解4

步骤3

猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用
#爆三样的做法图解5

步骤4

猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用
#爆三样的做法图解6

步骤5

烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出
#爆三样的做法图解7

步骤6

猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
#爆三样的做法图解8

步骤7

待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
#爆三样的做法图解9

步骤8

最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用
#爆三样的做法图解10

步骤9

锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅
#爆三样的做法图解11

步骤10

爆三样的烹饪技巧


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