腊排骨麻辣火锅


所属分类： 火锅  

腊排骨麻辣火锅的用料

主料

高汤 500克 高汤 500克
火锅底料 150克

辅料

干辣椒 30克 干辣椒 30克
醪糟 50克 醪糟 50克
葱 1段 葱 1段
香料 适量 香料 适量
香油 适量 香油 适量
小米椒 适量

腊排骨麻辣火锅的做法

#腊排骨麻辣火锅的做法图解2

步骤1

腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
#腊排骨麻辣火锅的做法图解3

步骤2

捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温
#腊排骨麻辣火锅的做法图解4

步骤3

锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
#腊排骨麻辣火锅的做法图解5

步骤4

倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味
#腊排骨麻辣火锅的做法图解6

步骤5

加入醪糟充分翻炒
#腊排骨麻辣火锅的做法图解7

步骤6

倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开
#腊排骨麻辣火锅的做法图解8

步骤7

后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
#腊排骨麻辣火锅的做法图解9

步骤8

再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)
#腊排骨麻辣火锅的做法图解10

步骤9

将整锅火锅汤料煮沸
#腊排骨麻辣火锅的做法图解11

步骤10

炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用
#腊排骨麻辣火锅的做法图解12

步骤11

整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐
#腊排骨麻辣火锅的做法图解13

步骤12

常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
#腊排骨麻辣火锅的做法图解14

步骤13

腊排骨麻辣火锅的烹饪技巧


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