家庭版水煮鱼

“正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！”
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家庭版水煮鱼的用料

主料

黑鱼 750克 黑鱼 750克
金针菇 150克

辅料

姜 半个 姜 半个
生粉 适量 生粉 适量
干辣椒 几个 干辣椒 几个
花椒 一勺 花椒 一勺

配料

料酒 2勺 料酒 2勺
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

家庭版水煮鱼的做法

#家庭版水煮鱼的做法图解2

步骤1

准备食材
#家庭版水煮鱼的做法图解3

步骤2

将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
#家庭版水煮鱼的做法图解4

步骤3

将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
#家庭版水煮鱼的做法图解5

步骤4

片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
#家庭版水煮鱼的做法图解6

步骤5

鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
#家庭版水煮鱼的做法图解7

步骤6

锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
#家庭版水煮鱼的做法图解8

步骤7

同样将豌豆苗焯水
#家庭版水煮鱼的做法图解9

步骤8

取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
#家庭版水煮鱼的做法图解10

步骤9

锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
#家庭版水煮鱼的做法图解11

步骤10

放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
#家庭版水煮鱼的做法图解12

步骤11

锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
#家庭版水煮鱼的做法图解13

步骤12

加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
#家庭版水煮鱼的做法图解14

步骤13

改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开
#家庭版水煮鱼的做法图解15

步骤14

入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可

家庭版水煮鱼的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、炒锅

上传我做的这道菜

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