蛋黄酥

在和很多妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。 其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~ 有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
所属分类： 清热解毒   下午茶  

蛋黄酥的用料

主料

小麦面粉 170克 小麦面粉 170克
咸蛋黄 6个

辅料

黑芝麻 少许 黑芝麻 少许
朗姆酒 少许 朗姆酒 少许
黄油 73克 黄油 73克

蛋黄酥的做法

# 蛋黄酥的做法图解2

步骤1

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油
# 蛋黄酥的做法图解3

步骤2

取出喷少许朗姆酒
# 蛋黄酥的做法图解4

步骤3

取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合
# 蛋黄酥的做法图解5

步骤4

揉成光滑不粘手的面团
# 蛋黄酥的做法图解6

步骤5

70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥
# 蛋黄酥的做法图解7

步骤6

打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上
# 蛋黄酥的做法图解8

步骤7

将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克
# 蛋黄酥的做法图解9

步骤8

蛋黄切两半
# 蛋黄酥的做法图解10

步骤9

用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用
# 蛋黄酥的做法图解11

步骤10

把油皮压平，中间放油酥后包起
# 蛋黄酥的做法图解12

步骤11

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
# 蛋黄酥的做法图解13

步骤12

以手掌轻卷面皮
# 蛋黄酥的做法图解14

步骤13

卷成螺旋状
# 蛋黄酥的做法图解15

步骤14

稍松弛，再擀成长条
# 蛋黄酥的做法图解16

步骤15

再卷起成卷状
# 蛋黄酥的做法图解17

步骤16

松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅
# 蛋黄酥的做法图解18

步骤17

将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
# 蛋黄酥的做法图解19

步骤18

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液
# 蛋黄酥的做法图解20

步骤19

撒黑芝麻装饰
# 蛋黄酥的做法图解21

步骤20

放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢，来试试吧

蛋黄酥的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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