糖醋小排

糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘，糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦，上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。
所属分类： 补肾   凉菜  

糖醋小排 的用料

主料

猪小排 250克

辅料

黄酒 1汤匙 黄酒 1汤匙
蛋清 1个 蛋清 1个
冰糖 1块 冰糖 1块
淀粉 1茶匙 淀粉 1茶匙
白芝麻 1茶匙

糖醋小排 的做法

#糖醋小排 的做法图解2

步骤1

将猪小排剁成3厘米长的块状
#糖醋小排 的做法图解3

步骤2

加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
#糖醋小排 的做法图解4

步骤3

加入淀粉，抓匀备用
#糖醋小排 的做法图解5

步骤4

在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
#糖醋小排 的做法图解6

步骤5

加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排
#糖醋小排 的做法图解7

步骤6

煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
#糖醋小排 的做法图解8

步骤7

将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
#糖醋小排 的做法图解9

步骤8

小火慢慢加热
#糖醋小排 的做法图解10

步骤9

水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
#糖醋小排 的做法图解11

步骤10

适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
#糖醋小排 的做法图解12

步骤11

放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
#糖醋小排 的做法图解13

步骤12

放入生抽，翻炒几下
#糖醋小排 的做法图解14

步骤13

再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
#糖醋小排 的做法图解15

步骤14

最后撒上白芝麻，装盘即可
#糖醋小排 的做法图解16

步骤15

糖醋小排 的烹饪技巧


　　上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

上传我做的这道菜

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/ 16   糖醋小排 的做法步骤

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