酥脆炸猪排

炸大排是典型的中式西餐，本是舶来之物，最后却沾上了浓浓的本地色彩，那酥脆香浓的味道，有上海的风味，也有上海的人情。
所属分类： 补肾   宵夜   夜宵   家常菜  

酥脆炸猪排的用料

主料

猪大排 400克 猪大排 400克

辅料

鸡蛋 2枚 鸡蛋 2枚
盐 5克 盐 5克
花生油 500毫升 花生油 500毫升
上海辣酱油 20毫升

酥脆炸猪排的做法

#酥脆炸猪排的做法图解2

步骤1

原料
#酥脆炸猪排的做法图解3

步骤2

将大排肉切成薄片，铺在案板上。用刀背或者肉锤，沿着与纤维垂直的方向捶，然后翻过来再捶，共 4 次，大排会变得松软。
#酥脆炸猪排的做法图解4

步骤3

把鸡蛋打成蛋液，加入盐、料酒和干淀粉搅匀，加入大排腌渍半小时，挤一点柠檬汁进去，能让肉更加松软并有清香。
#酥脆炸猪排的做法图解5

步骤4

将面包粉（或面包糠）撒在案板上，铺上大排，在其表面撒一层面包粉，用肉捶捶一捶。
#酥脆炸猪排的做法图解6

步骤5

把油（实耗 50 毫升）倒入锅里，烧至六成热，将大排分次放入
#酥脆炸猪排的做法图解7

步骤6

炸至金黄后捞起。
#酥脆炸猪排的做法图解8

步骤7

然后再烧热油锅，再次将大排放入
#酥脆炸猪排的做法图解9

步骤8

快速炸后捞起沥油，切勿久炸。吃时蘸辣酱油。
#酥脆炸猪排的做法图解10

步骤9

酥脆炸猪排的烹饪技巧


这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的，不要用冰冻过的肉，因为冰冻过的肉会释出水分。 上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯，但如果你喜欢蘸番茄酱，那也可以哦！

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