海绵蛋糕

要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕，但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”恕帅才疏学浅被这一个个叫法搞得有点晕。但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢，只要好吃就行，知道海绵蛋糕分两种做法：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。帅两种都尝试过，自我感觉全蛋打发的好像更加松软。今天就来个全蛋打发的海绵，帅做了两种配方的，口感也大有不同哦，一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方，另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方还是那句话大神请轻拍，别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行，哈哈。
所属分类：蛋糕烘焙烘焙养肝

奶香味口味
烘焙工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

海绵蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
牛奶 20克	牛奶 20克
低筋面粉 55克

海绵蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次

步骤2

牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可

步骤3

全蛋打散后一次性倒入白糖

步骤4

隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可

步骤5

打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

步骤6

这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻

步骤7

从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

步骤8

这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题

步骤9

拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

步骤10

震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

步骤11

出炉倒扣

步骤12

小刀子划一圈脱模

步骤13

看看我的成品“评测”配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢，也正是由于偏干所以烤制的成品往往容易炸开口；配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味，但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩，组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法

步骤14

海绵蛋糕的烹饪技巧

1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大； 2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、 3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。