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清蒸鲅鱼
今年秋天的鲅鱼自上市后，就没见着大个的，基本都是3-4条一斤的鲅鱼，按青岛话讲，尽是些鲅鱼羔子，没有开春的鲅鱼那大个，开春的鲅鱼基本也得2斤一条，总觉着吃着可惜，不吃，市面上也就这些，这么小的鲅鱼换个吃法，清蒸。
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清蒸鲅鱼的做法
步骤1
小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，在流水下清洗干净
步骤2
准备葱丝、姜切片、蒜切片，在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝
步骤3
倒适量的料酒，撒上食盐，吃的时候还有蒸鱼豉油，食盐不要放太多
步骤4
蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去，大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中
步骤5
在蒸好的鱼表面撒上葱丝和干辣椒圈，倒上适量的蒸鱼豉油
步骤6
手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可
步骤7
吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
步骤8
清蒸鲅鱼的烹饪技巧
9月海鲜大批上市，这个季节正是吃鲜鱼的时候，鲜鱼怎么买？首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青；鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色；尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以；如果已经不新鲜了，一定不要买，这只是我一家之言。
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