红烧肉炖萝卜

红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受大家喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料，配料有生抽、老抽、糖、黄酒等，但因为口味的不同，红烧肉的做法、配料组成和比例也有所不同。　　今天做的这道红烧肉炖萝卜，是我和婆婆学会的。每次餐桌上只要有了这道红烧肉炖萝卜，萝卜是一扫而光，剩下的都是肉。呵呵，就是做的时候肉少萝卜多最后剩的还是肉，这红烧肉里的萝卜融进了肉香，两者合一浓浓的香味，用语言无法来表达的。国庆节在即，今天就与朋友们分享这道美食，喜欢的朋友利用假期可以尝试一下哦。
所属分类：热菜西北菜

家常味口味
炖工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

红烧肉炖萝卜的用料

主料

五花肉 200克

辅料

植物油 1勺	植物油 1勺
精盐 1小勺	精盐 1小勺
八角 1个	八角 1个
大葱 5小段	大葱 5小段
蒜 4瓣	蒜 4瓣

红烧肉炖萝卜的做法

步骤1

五花肉用小夹子去毛洗净，肉皮没有扎手的感觉为宜，青萝卜洗净

步骤2

白糖、香叶、八角、花椒，葱切段、蒜、生姜分别切片

步骤3

五花肉、青萝卜分别切块

步骤4

炒锅加适量水烧开，放入青萝卜煮六成熟捞出备用，煮萝卜的水倒掉不要，青萝卜经过水煮可以去除辣味，在后期炖的时候能更好的入味

步骤5

锅洗净加水，五花肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出五花肉控干水份备用，同样水倒掉不要，这一步很关健

步骤6

炒锅洗净加热，加热为了烧干锅里的水，倒入1勺油，放入2大勺白糖熬糖色，中火要不停的搅动，待糖化开变成暗红色，泡沫消失，哎，糖色熬好了，出现了一点小状况，还好没有太大的影响，只是糖色图片不是最好的

步骤7

快速倒入五花肉煸炒上糖色，要不停地翻炒，这时候可以把火关到最小，否则糖就会糊的

步骤8

炒至五花肉均匀地挂好糖色，加入料酒2小勺翻炒片刻，再放入葱段、姜片、蒜片翻炒出香味，炒至微黄，加锅盖焖3到5分钟

步骤9

加适量开水，调料盒里装入八角、花椒、香叶，放入锅中，用锅铲稍加搅动几下，切记一定要加开水哦

步骤10

大火烧开后，改小火盖上锅盖炖30分钟，中间要多搅拌几次，有助于所有肉块均匀受热

步骤11

打开锅盖加入青萝卜，继续加锅盖炖至萝卜软烂，用时20分钟

步骤12

拿出调料盒，加入精盐调味，翻炒入味大约10分钟，大火收汁就可以出锅了

步骤13

红烧肉炖萝卜的烹饪技巧

1、青萝卜煮六成熟捞出控水备用，煮萝卜的水倒掉不要； 2、五花肉要凉水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出五花肉控干水份，不要过凉水，这一步很关健； 3 、熬糖色时油不需放太多，比平时炒菜要少，因五花肉就有很多油，糖色的熬制火候是关健，凉锅、凉油放入白糖，锅铲在锅里划圆圈不停地搅动，待糖化开变成暗红色，糖色就熬好了； 4、炖肉一定要加开水，最好一次加够量，开锅后改小火慢炖，这样炖出来的肉口感好，不会发柴，自己的一点点经验而已。