莲子红烧肉

家常美味，也是人生百味。在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。猪肉、酱油，常见易得， 　　烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。 　　红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。 　　对于红烧肉，最爱的还是自己家的味道，老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在，之后的任何其它形式的味道都不能够取代。 　　按老爸的做法，买来的五花肉是必须要过油炸的，油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作，炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻，买来的新鲜莲子剥上一把，与肉一同炖煮，莲子与五花肉相互吸收和融合的味道，使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。
所属分类： 西北菜  

莲子红烧肉的用料

主料

五花肉 1000克 五花肉 1000克

辅料

冰糖 50克 冰糖 50克
老抽 2汤匙 老抽 2汤匙
植物油 4汤匙 植物油 4汤匙
八角 2个 八角 2个

莲子红烧肉的做法

#莲子红烧肉的做法图解2

步骤1

将莲子剥去皮，洗干净
#莲子红烧肉的做法图解3

步骤2

不用去芯儿，鲜莲子芯不苦
#莲子红烧肉的做法图解4

步骤3

五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿
#莲子红烧肉的做法图解5

步骤4

不粘锅中加2汤匙植物油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了
#莲子红烧肉的做法图解6

步骤5

煎好的肉盛出，沥油备用
#莲子红烧肉的做法图解7

步骤6

炒锅放2汤匙植物油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火，糖炒焦了口感会苦
#莲子红烧肉的做法图解8

步骤7

糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色， 烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香
#莲子红烧肉的做法图解9

步骤8

锅中加入超出肉2指宽的开水，3片放入姜片，2个八角
#莲子红烧肉的做法图解10

步骤9

放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮2个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦
#莲子红烧肉的做法图解11

步骤10

莲子红烧肉的烹饪技巧


　　买来的带皮五花肉是必须要过油炸的，油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作，炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

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