三鲜鱼面筋

鱼面筋是将新鲜的青鱼肉（也可以用其他河鱼）去骨后剁成鱼茸，再与淀粉、鸡蛋、小苏打等一起搅拌均匀后制成丸子，放入油锅内炸至金黄色捞出控油即可，吃法有多种多样，可以做汤，做菜，都是极其鲜美的。上海本帮菜中，就有用鱼面筋，加上新鲜蔬菜放入鸡汤或高汤一起煮食，取名三鲜鱼面筋，尤其美味。鱼面筋是主角，其他的三鲜配菜就可以随心所欲，怎么做都是一个字：鲜。
所属分类： 徽菜   宵夜   西北菜   家常菜  

三鲜鱼面筋的用料

主料

鱼面筋 200克 鱼面筋 200克
毛豆 80克 毛豆 80克
黑木耳 100克

辅料

高汤 适量 高汤 适量
食盐 4克 食盐 4克
水淀粉 适量

三鲜鱼面筋的做法

#三鲜鱼面筋的做法图解2

步骤1

现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分
#三鲜鱼面筋的做法图解3

步骤2

蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配
#三鲜鱼面筋的做法图解4

步骤3

准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起
#三鲜鱼面筋的做法图解5

步骤4

胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效
#三鲜鱼面筋的做法图解6

步骤5

将所有的食材一起倒入锅内
#三鲜鱼面筋的做法图解7

步骤6

加高汤煮开后小火8分钟左右
#三鲜鱼面筋的做法图解8

步骤7

加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅
#三鲜鱼面筋的做法图解9

步骤8

鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜
#三鲜鱼面筋的做法图解10

步骤9

三鲜鱼面筋的烹饪技巧


　　简单而美味的家常菜，鱼面筋可以在冰箱内速冻，随吃随取，十分方便。

上传我做的这道菜

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