铁锅炖鱼贴饼子

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““铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候,家里还是用的柴火灶,灶上是大大的铁锅,奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子,往往是菜还没有端上桌,那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶,也没有大大的铁锅,就在煤气灶上小小的试验了一把,虽然没有奶奶做的那么棒,但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。”

食材明细

主料
辅料
配料

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:1
    1
    玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:2
    2
    混合均匀
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:3
    3
    慢慢倒入热水
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:4
    4
    用筷子搅拌成絮状
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:5
    5
    揉成面团醒发
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:6
    6
    醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:7
    7
    鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:8
    8
    青红椒切丝,准备各种配料
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:9
    9
    锅烧热,用生姜抹一遍锅底
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:10
    10
    加入油
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:11
    11
    油烧热后放入鲫鱼
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:12
    12
    一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:13
    13
    将煎好的鲫鱼盛出
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:14
    14
    锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:15
    15
    放入豆瓣酱
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:16
    16
    炒出香味
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:17
    17
    将煎好的鲫鱼放入锅内
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:18
    18
    倒入水
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:19
    19
    加入生抽,老抽,料酒
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:20
    20
    加入糖小火炖
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:21
    21
    将面团分成剂子,做成圆饼
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:22
    22
    将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
  • 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:23
    23
    饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
  • 1.玉米面和白面各一半,这样口感好一点。2.揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。3.煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。4.玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。5.生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。6.最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。 -使用的厨具:炒锅
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