““干松酥香,微微的酸甜味,很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。” ”
食材明细
特色熏鱼干的做法步骤
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1鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
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切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。3
鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。4
锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。5
放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。6
搅拌均匀的鱼片,盛出来拨弄散。
后话: 1,鱼片要切薄 2,油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。 3,鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。 4,料汁的调配参见糖醋鱼。 5,炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。 -使用的厨具:炒锅