““肉包在我家是最受欢迎的中式面点,所以隔三差五我都会做一次。还记得有一年烘焙群聚会,焙友们一起擀面皮包包子,那时候我还不会擀皮,也不会捏褶子,于是观察别人怎么做,自己再学着做的,后来自己在家里多做了几次,就越来越熟练起来,正好也印证了“熟能生巧”这句话。肉包要好吃,最主要的是用材和肉馅的调味,我用的猪肉是肥瘦相间的,葱是四季葱,因而做好的包子口感好、香味浓。” ”
食材明细
#ACA烘焙明星大赛#葱香肉包的做法步骤
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1猪肉洗干净沥干水,切成块状,再剁成泥。
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香葱洗干净沥干水,再切碎。3
将盐加入肉馅中搅匀,接着将水分以少量多次方式加入到肉馅中,用筷子往顺时针方向搅打至水分完全被肉馅吸收。然后加入生抽、蚝油、料酒、姜汁、胡椒粉和细砂糖搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀。4
剁碎的葱花加入到肉馅中拌匀,冷藏备用。5
将水、面粉和酵母混合,用双手或者面包机揉成光滑的面团。6
面团在室温下松弛5分钟后开始整形,将面团擀成长方形,然后两边向中间对折,再重叠在一起,用擀面杖重复前面的动作擀开再对折,连续六次以上这个步骤,最后由面团的边缘开始紧密地卷起,卷成圆柱体后,从面团中心向两边轻轻揉搓成粗细均匀的长条状。7
用刮板将面团切成20等份。8
手上拍少许面粉,用手从切面按扁剂子,压成圆饼状。9
用擀面杖擀成中间厚周围薄的面皮。10
取出冷藏过的馅料,将馅料填在包子皮内,左手拇指压住馅料,右手捏褶子,黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。包馅完成后,放入垫了硅胶蒸笼布的蒸锅里,盖上蒸笼盖进行最后发酵。11
通常15-20分钟即可入笼蒸至。12
冷水下锅,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟,熄火后闷3分钟出锅。13
凉透装袋之前摆拍一下,先来个侧面的?14
再来张正面图,漂亮不??
1,面粉牌子不同,吸水率也是不一样的,根据实际情况增减水量。2,按包子的大小决定蒸至时间。3,包子包入的馅料不能多也不能少,否则影响口感,面皮不容易黏合。-使用的厨具:面包机、蒸锅