秘制灌香肠

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  选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。 我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的

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将瘦肉切成1.5厘米见方的丁

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肥肉切成比瘦肉稍小的丁

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将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好

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取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。 五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正

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倒入猪肉丁中

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再称取高度白酒250g，一等酱油225g。 白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头

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倒入猪肉丁中

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将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。 拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧

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盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。 我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉

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肠衣洗净，用清水浸泡半小时

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准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子 以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦

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将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米

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将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停

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将多余的肠衣挤净空气，打一个死结

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继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣

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灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。 重复上述步骤，灌完所有的猪肉

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将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠

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挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。 千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动

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将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月

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吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。 蒸熟之后，可热食，也可凉食。 凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬

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斜刀切薄片装盘

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