梅干菜烧肉

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立秋的到来预示着夏天即将离我们远去, 也让躲在空调间一个夏天的我开始感受到凉风习习的快意, 尤其到了立秋让闭塞的胃口有了大快朵颐的借口, 再加上9月又是我的生日月感觉忙碌的生活总要有点油水才能有动力, 而且到了立秋更有贴秋膘的说法, 外加上正好有【禾然有机酱油】的到来, 让我这个爱吃肉的孩子有了不可推脱的理由烧制这道菜, 梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生, 小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼, 就被那咸甜的味道所折服。 在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉, 但是每次父亲都会说下一锅会更入味, 那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃, 长大后才知道,梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜, 因此肉要选用肥瘦相间的五花肉,每次吃之前回锅烧一次, 渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化,融入梅干菜内, 当你夹上一口梅干菜,除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇, 这就是这道浙江传统名菜的精髓所在, 每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般, 再配上一碗米饭,那叫一个享受啊。

食材明细

主料
辅料

梅干菜烧肉的做法步骤

  • 梅干菜烧肉的做法步骤:1
    1
    将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用;五花肉切块清洗干净,沥干备用
  • 梅干菜烧肉的做法步骤:2
    2
    热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀,倒入适量料酒去腥
  • 梅干菜烧肉的做法步骤:3
    3
    盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉;开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水,中火烧
  • 梅干菜烧肉的做法步骤:4
    4
    在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀
  • 梅干菜烧肉的做法步骤:5
    5
    盖锅盖烧制收汁即可出锅
  • 梅干菜烧肉的做法步骤:6
    6
  • 1.因为梅干菜比较能够吸油,所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。 2.如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替,如果喜欢颜色深的就用老抽。 3.我这里用的五花肉肥肉较多,如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的,但是最好有一点肥肉,这样梅干菜的口感才会更好。
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