“母亲离开我已经许久许久了，风风雨雨转眼我也是半百老人，可记忆深处那熟悉的味道却永远的留在了心灵的深处。 小时候由于条件的限制，过年过节才能吃到饺子、包子，而为了省肉，会包一些素馅的搭配起来一起吃，那时的人们肚子里缺少油水，总是肉馅的吃完，才会去拿素馅的吃，母亲却每次看着我们姊妹吃肉的，她去拿素馅的吃，并且告诉我们她喜欢素馅的。 慢慢地我们长大了，家里生活条件好了，她才说当时肉少舍不得吃，所以才说爱吃素馅的，那段时间家里经常包肉包子、肉饺子母亲吃的好香。 吃包馅儿是母亲的最爱，不管什么菜包起来她都爱吃，不过最喜欢的就要数白菜和韭菜，这两样馅百吃不厌，受母亲的熏陶，我不但早早的会包，也十分的爱吃包馅，最偏爱的也是白菜和韭菜。 记得有一次和母亲忽然说好想吃韭菜鸡蛋素馅饺子，看她当时馋的那样子，不像六十多的老人，而像馋嘴的孩子，于是，赶忙买来韭菜，包了素馅饺子，吃的她好开心，剩下点馅第二天包了点包子，也是在好吃真鲜的感叹中吃完。 从此后，我会隔三差五荤素一起的包好送到家中，有人孝敬真的好幸福，直到现在每次扫墓我也会带上包子饺子请天堂的母亲品尝。 受母亲的影响，我很爱包馅，包子饺子是每周餐桌上一定会出现的食物，韭菜鸡蛋这母亲偏爱的味道成了我的喜好，有这味道相伴，好似母亲没有走远，她保佑呵护着我一路走来-----”
食材明细
韭菜鸡蛋素包子的做法步骤
-
1面粉加酵母加适量的水合成光滑的面团，盖好静置等待发酵，发酵至两倍大时取出排气，分成小团准包包子，面团发酵期间可以准备馅料
2
韭菜切碎、鸡蛋炒熟、木耳提前泡发洗净切碎备用
3
将切好的材料加入蚝油、盐、香油拌匀即可（喜欢油大的可以适当添加食用油）
4
面团分成均匀的小块，揉匀、擀皮
5
取一个片放入手心， 放入馅儿，捏折包住
6
包好后放入笼屉内盖好二发
7
看包子二次发好后打开火，不要太大的火力，锅开后十五到二十分钟即可揭锅。
8
包包子发的如何主要是在二次发酵，包好后不要急于去开火蒸，要等待一段时间，这个时间看天气的冷热，时间不是很确定，热天二三十分钟，冷天时间就长一些，当然如果你有恒温发酵的另说。
再就是包子皮不要太薄，皮太薄发酵受影响。
