“处暑时节，山区的茭白正当采收，山区秋早，茭白的采收亦比平原来得早。新收的茭白，脆嫩肥美，娇翠可爱。洗净后切成细丝，每一根都莹润如玉。灶上置锅，滚汤里放了大葱和姜片，鸡胸肉入汤小煮片刻，断生即可捞出，淡黄色的汤汁带着细微的鸡肉的鲜甜，再将茭白丝烫入汤汁，汆熟，鸡胸肉撕成细丝，与茭白丝拌在一起，加入备好的各色调料。鸡丝细嫩绵软，茭白水润Q弹，蒜泥增味，老抽调色，糊辣油添香，滋味纷呈，简单明快，好吃二字便是对当季采收的茭白最盛大的回馈。”
食材明细
茭白拌鸡丝的做法步骤
-
1将干辣椒和干花椒倒入沸水中焯水后捞起备用
2
锅加热后倒入小榨菜籽油，油热后下入老姜片、大葱白、以及焯水后的干辣椒和花椒
3
反复煸炒至出香后倒入碗中即成糊辣油
4
将鸡胸肉冷水下锅，下入姜片、大葱、料酒，待鸡胸肉煮熟
5
鸡胸肉煮熟后捞出晾凉后撕成丝备用
6
将茭白洗净后切成丝
7
将茭白倒入沸水中煮熟后捞出放入凉水中过凉
8
然后将茭白挤干水分备用
9
取大红辣椒洗净去掉辣椒籽，将大红辣椒切成条备用
10
取一小碗，放入蒜泥、盐、鸡精、生抽、耗油、醋，最后加入提前炼好的糊辣油，搅拌均匀备用
11
在碗中放入茭白丝、红椒条、手撕鸡丝，淋入提前调制好的调料，将其拌匀
12
装盘即成茭白拌鸡丝
13
使用小榨菜籽油更能激发辣椒与花椒的香味使糊辣油的味道更有层次，
所属分类：
解酒
