“现在做包子发面不太容易，尤其是南方没有暖气的，不好发酵好，家里温度太低了，要不是死面了，要不大半天面发不起来，这样的情况，建议小伙伴们。面团和好以后发酵，可以用冰箱低温发酵法，把面团直接放在冰箱里，保鲜室发酵，一般3小时左右也可以发酵很好，比在冬天的常温下发酵好，而且不失败，这是我常用的低温发酵法，我喜欢晚上和面，早上起来做包子或者馅饼。直接用冰箱低温发酵，从来没有失败过，小伙伴们去试试吧。”
食材明细
南瓜韭菜鸡蛋包子的做法步骤
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1主料：面粉500克、南瓜500克、泡发粉条300克、鸡蛋3个、韭菜300克 辅料：酵母5克、生抽20克、蚝油10克、五香粉2克
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把南瓜去皮去籽切块，上蒸锅蒸熟透，取出来凉透，用勺子压成南瓜泥，
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面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），加南瓜泥，，再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。我的南瓜是板栗味道的，比较干，和面的加水，有些南瓜泥比较稀，和面不一定要加清水。
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韭菜提前洗净，切丁丁，用植物油拌均匀，这样不易出水
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把鸡蛋打散搅拌成蛋液，热锅凉油，油热7成，下鸡蛋液煎到定型以后，用打蛋器搅拌成小丁丁捞起来，放凉
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把泡发好的粉条切末和韭菜拌均匀，加生抽和蚝油、五香粉拌均
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加鸡蛋丁和熟的菜籽油、盐拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃。
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发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包子不回缩，分成小剂子。
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擀成中间厚边缘薄的面皮，加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包
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擀成中间厚边缘薄的面皮，加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包
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包好以后放入蒸锅里，盖上盖子，等二次发酵20分钟左右，待包子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了
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把蒸锅加清水，大火烧开，蒸20分钟左右，时间不是固定的，看包子的具体数量为准
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时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包子。
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1、南瓜有自然的甜味，不要加白糖了，这是咸味包子
2、冬天发面，家里没有暖气的，建议小伙伴们用冰箱低温发酵法，特别的好用。就是把面团和好，用保鲜袋装好，放在冰箱保鲜室，低温发酵，我一般一夜发酵就好了。
