糯米烧麦

• 1

  将糯米用水浸泡四五个小时

2

上蒸锅将糯米蒸8成熟，糯米要呈现松散状

3

面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手

4

搅拌成雪花状后，再继续一点点加水

5

温度稍降后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时

6

将香菇、笋、火腿切成小丁，葱切花

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锅入油炒香肉末

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依次放笋丁、冬菇丁、火腿丁、香葱炒匀

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加入其它调味料翻炒

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加入糯米饭，翻炒一会儿将汤汁基本收干后就差不多了

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将做好的糯米馅装碗待用

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将饧发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团，再制成20克左右的小面剂子

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压平面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片待用

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用勺子取一些糯米馅入面皮中间压实些

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用虎口部位将面皮向中间合拢，捏个7、8个褶的样子

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要用虎口部分收紧些，适当将烧麦高度调整得高些

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内馅要用勺子压实点，并露出一些出来，稍微调整一下像花瓣样的烧麦边使其更加好看

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蒸锅上汽后大火蒸7、8分钟就可以了，吃时可以撒些胡萝卜丁、葱花什么点缀下更加漂漂

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