“这是一道正宗的淮杨家常菜--我的家乡江苏淮安，家家户户的主妇们都会做的一道家常宴客菜。 小时候，物质资源匮乏，想要吃到这盘爆炒腰花儿，真的是很困难很困难的，要么是家中有贵客来、要么是家中有病人，否则一年中也难道吃到一次的，就算是年节也一样。 现在么，每天吃都可以了，可却因为是猪内脏，必须要不吃或少吃。女儿从小到大最爱的家常菜只有二个：一个是炒鸡肾、一个就是这盘爆炒腰花，再无其它大爱了。所以每周我家都要做一次这道菜，尤其是她离家去远方求学后，每次回家来的第一餐饭，一定会有这道菜出现的 有好多人会讲，炒猪腰吃为什么会有很重的尿骚味儿？可为什么我们炒就没有呢？技巧在哪儿呢？”
食材明细
爆炒腰花的做法步骤
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1猪腰先用水浸泡30分钟，韭菜苔去掉老根、红尖椒去蒂和白色的筋，清洗干净
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猪腰片去里面的白色筋膜，从正面切成花刀
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再切成适当的大小，全部切好后备用
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韭菜苔切段，红尖椒切丝；用一只小碗将2茶匙生抽、1茶匙香醋、1茶匙黑胡椒粉、8克白糖、1汤匙料酒、3克生粉混合在一起备用
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切好的腰花入加了1汤匙料酒和生姜片的开水中大炎焯一分钟后立即用温水冲洗干净，再用些许生粉拌匀，这一步是清除猪腰尿骚味儿以及使猪腰嫩滑的最重要的步骤
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大火先爆炒韭菜苔，炒至5成熟即可；清洗干净炒锅后再热锅冷油，倒入腰花大火爆炒30秒
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倒入混合好的调味料炒拌均匀，再倒入炒好的韭菜苔炒30秒，关火淋芝麻油，出锅装盘，再洒少许黑胡椒粉在中间
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喷喷香、嫩嫩滑的爆炒腰花就成功啦，自家餐桌上美美的一盘下饭菜啊，女儿说这辈子怎么吃也不会吃腻的一道菜呢
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猪腰一定要去干净里面的白色筋膜，这是去除尿骚味的第一步，焯水这一步真的不能省略，不然炒出来的猪腰虽然很粉嫩，但严重的尿骚味儿你也必须要承受哟。
