100%中种北海道吐司


所属分类： 烘焙  

100%中种北海道吐司的用料

主料

中种面团高筋粉 270克 中种面团高筋粉 270克
酵母 1.5克 酵母 1.5克
淡奶油 70克 淡奶油 70克

辅料

蛋白 20克 蛋白 20克
盐 3克 盐 3克
黄油 10克

100%中种北海道吐司的做法

#100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤1

.准备原料，1.5克酵母放入少许温热的牛奶5分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤2

.面包桶中按顺序放入主面团中剩余的牛奶，盐，糖，蛋白，淡奶油，高筋粉，融化的酵母，按发面团程序20分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤3

取出面团放密封盒中，放冰箱冷藏15小时
#100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤4

冷藏发酵的面团撕小块放面包桶中，加入所有配料，面包机8档揉面20分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤5

揉好面团取出发酵1小时，发酵2倍大
#100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤6

.排气后分三份，盖保鲜膜醒发15分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤7

擀成椭圆形，两边对折再擀开卷起三个面团同样。
#100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤8

放模具入烤箱80度发酵1小时，烤箱放一碗开水增加湿度
#100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤9

.发酵8分满，刷蛋液
#100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤10

.发酵8分满，刷蛋液，入烤箱190度，45分钟 ，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
#100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤11

入烤箱190度，45分钟
#100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤12

入烤箱190度，45分钟 ，上色后盖锡纸。
#100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤13

入烤箱190度，45分钟 ，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
#100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤14

出炉

100%中种北海道吐司的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

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