萝卜丝酥饼

“萝卜丝酥饼是上海传统名小吃，其口感外皮酥脆，内馅鲜咸。特别是在此基础上又添加了火腿丝，使之成为江浙一带的名点。它的传统制作工艺是用温油慢慢加热炸制而成。因为曾在上海城隍庙小吃店里吃过，之后就开始学习制作。时至今日已经做过多次，但始终没用油炸的方法，而是用烘烤的方法制作的。用油炸一是不够健康，二是费油，炸完东东的油难得处理，故一直没有按原方制作。与油炸的相比：口感上没有那么酥脆，其他没有太大差别。而且更健康些。现在已经立冬了，老话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜能这样吃，既能吸收营养，又能吃到点心解馋。”
所属分类： 小吃   冬季食谱  

萝卜丝酥饼的用料

主料

A面粉 250克 A面粉 250克
清水 130克 清水 130克
糖 15克 糖 15克
C蛋清 少许

辅料

白萝卜 1/2根 白萝卜 1/2根
火腿丝 适量

配料

盐 适量 盐 适量
香油 适量 香油 适量

萝卜丝酥饼的做法

#萝卜丝酥饼的做法图解2

步骤1

将红白萝卜洗净切丝，焯水攥干；
#萝卜丝酥饼的做法图解3

步骤2

加入火腿丝及所有调料拌匀即可；
#萝卜丝酥饼的做法图解4

步骤3

分别将A B料和成光滑的面团，松弛15分钟；
#萝卜丝酥饼的做法图解5

步骤4

将B面团包入A面团中，再擀成4mm厚的面片；
#萝卜丝酥饼的做法图解6

步骤5

将擀好的面片“叠被子”，盖上湿屉布松弛15分钟；重复再擀片、再叠被松弛一次；
#萝卜丝酥饼的做法图解7

步骤6

松弛两次后再次擀成面片，并从一边卷起，切成大小相同的剂子；
#萝卜丝酥饼的做法图解8

步骤7

拿出一个剂子横着从中间切开，将有层次的一面朝上；
#萝卜丝酥饼的做法图解9

步骤8

用擀面杖将其擀成皮，翻面（层多的面在下）将四周刷上蛋清（防止开裂）；
#萝卜丝酥饼的做法图解10

步骤9

包上馅料封好口；依次将所有面剂子同样操作。最后将做好的饼呸码放在烤盘中，放入预热160度的烤箱中烤制15—20分钟即可。

萝卜丝酥饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤炉

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