红麴芝麻花卷

“红麴做花卷,应该沒人做過吧,加上芝麻跟花生,健康,味道也是一流的,蒸的時候飄出來的香味真的讓人流口水呢,所以当闻到面粉蒸熟的味道,就代表蒸的东西好了,所以很多人问要蒸多久才算好,蒸面食最简单的方式就是靠蒸出來的味道,一股面香飄來就准备起锅了,你说简单吧!”
所属分类：主食小吃家常菜

五香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

红麴芝麻花卷的用料

主料

中筋麵粉 600g	中筋麵粉 600g
紅麴醬 3大匙	紅麴醬 3大匙
砂糖 60g	砂糖 60g
沙拉油 15g

辅料

黑芝麻粉適量	黑芝麻粉適量
砂糖適量

红麴芝麻花卷的做法

步骤1

所有材料放入盆中

步骤2

搅拌成麵糰,成糰后放至桌上揉成光滑面团,蓋上保鲜膜,靜置5~10分鐘。

步骤3

靜置后的面团,先揉成长条状，再擀成长薄狀,均勻抺上沙拉油,再撒上芝麻粉,花生粉,白砂糖。

步骤4

上下各三分之一往中间摺,摺成长条状。

步骤5

用刀子切2.5公分一刀

步骤6

两个叠在一起,有摺痕的地方向下,用筷子在中間用力压一下,但不要用力过猛把面直接压断了。

步骤7

每个压好后,靜置三分钟。

步骤8

靜置過後變得較柔軟了,再把它拉長一倍以上。將筷子放在底部中間,拿起來旋轉一圈,如果覺得麵糰夠軟,兩圈也可以,但是這樣很容易斷喔,之後將筷子部位跟手拿的部位粘緊即可。

步骤9

粘紧后放在油紙上放入蒸笼,做第二发酵,大約20分钟左右。

步骤10

水滚後蒸约12分鐘即可。你看是不是很漂亮了呢!

红麴芝麻花卷的烹饪技巧

做麵食很多人都覺得很難,事實不然呢,尤其是第一次發酵,我只發了五分鐘,很多人都說要发到20分鐘到一小时,到麵糰兩倍大,再來揉成光滑狀,再整形,再醒,再蒸,往往做一個麵食沒有三個小時以上是沒法完成的,這樣很多人不敢做呢,我覺得做麵食做重要的是最後發酵的掌握,尤其是冬天,時間是沒法固定的,一定要看麵糰本身的变化,例如变的兩倍大了,变的很柔軟了,看到成品身上濕度夠了,這就是經驗,尤其多試幾次,誰都可以呢 -使用的厨具：蒸锅