【食尚擂台】鸳鸯火锅

“2002年左右已经开始有写博客，那时候会写一些游记、杂记这类的东东，数量不多，大多都是为了记录记忆比较深刻的一段经历或感想。写美食博客，最早开始于2008年，那时只是想记录下自己的美食和心情，用文字和图片方式，然后等女儿长大了，把她小时候吃过的美食，整理成一套妈妈食谱，交到她的手上。她再加上自己的美食，再继续交给她的孩子。如此一来，自家美食，就不再是口口相传，而是有了文图的传承。刚写美食博客的时候，是不知道还有人也在写有关美食的博客的，慢慢地，发现原来还有如此多的同道中人，于是也开始关注他们，关注他们的美食，关注他们生活的点滴。再后来，机缘巧合，来到了美食天下，在这个平台，认识了更多热爱美食热爱生活的人。美食是一种态度，是我们对待生活的一种态度。我的美食博文数量在08年以后也在慢慢增多，摄影技巧也在慢慢提高，看着自己的博文，偶尔也有赏心悦目的感觉了，与早期的博文质量相比，前进了老大的一步。看着不少美食家出书了，我也萌发了一个小小的梦想，就是某一天将自己的美食集结成册，自费制作成精美的菜谱，送给我的孩子。嘿嘿，有人愿意帮我出也行啊……任重而道远……淡定……淡定…… 冬天到来了。在寒冷的冬天，窗外银装素裹，窗内一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，尽情的吃着聊着，要多幸福有多幸福……这次的鸳鸯火锅，大胆使用了台湾牛头牌沙茶酱、泰国咖喱膏，更提升了汤底的复合口味，使其更醇香。”
所属分类：热菜火锅老人朋友聚餐秋季食谱冬季食谱晚餐

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

【食尚擂台】鸳鸯火锅的用料

主料

猪大骨棒 1-2根	猪大骨棒 1-2根
香葱适量	香葱适量
香菜适量	香菜适量
地瓜适量	地瓜适量
双孢菇适量	双孢菇适量
梅林午餐肉适量	梅林午餐肉适量
羊肉卷适量	羊肉卷适量
撒尿牛肉丸适量	撒尿牛肉丸适量
甜不辣适量	甜不辣适量

辅料

冰糖少许	冰糖少许
生姜一块	生姜一块
枸杞适量	枸杞适量
醪糟一大勺	醪糟一大勺
料酒少许	料酒少许
大料 2个	大料 2个
白扣 2个

配料

沙茶酱一大勺	沙茶酱一大勺
朝天椒一小把	朝天椒一小把
咖喱膏一大勺	咖喱膏一大勺
黑胡椒粒适量	黑胡椒粒适量

【食尚擂台】鸳鸯火锅的做法

步骤1

熬高汤猪筒子骨三斤,洗净砸碎。

步骤2

跑山鸡洗净剁块、焯水备用。

步骤3

然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

步骤4

红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里（如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。