龙脷藏红花利梭多饭

“今天，继续环地中海的西餐美食介绍，做一款主副食合一的意大利美食，“龙脷藏红花利梭多饭”。此款美食，可作为高级宴会享用，主要用藏红花焖米饭，配以煎龙脷鱼（龙脷鱼即为比目鱼）。龙脷鱼刺少肉嫩，口感十分不错，在西餐中，常见到使用此种原料的菜肴，尤为英、法、意、西等国喜爱。下面介绍其制作方法；”
所属分类：主食家常菜老人午餐

咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

龙脷藏红花利梭多饭的用料

主料

圆粒好大米 150克

辅料

龙脷鱼柳 200克	龙脷鱼柳 200克
清水 500ml	清水 500ml
藏红花 0.1克	藏红花 0.1克

配料

橄榄油 20克

龙脷藏红花利梭多饭的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

先把龙脷鱼柳切为三块。

步骤3

再把洋葱切碎备用。

步骤4

把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。

步骤5

.....

步骤6

......

步骤7

炒勺上火烧热，倒入几滴橄榄油，用黄油块擦一下锅底。

步骤8

倒入洋葱碎煸香。

步骤9

然后倒入大米煸炒。

步骤10

使大米煸炒到把油吸干。

步骤11

当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。

步骤12

当酒蒸发过半时，注入清水。

步骤13

然后舀四分之一茶匙的藏红花。

步骤14

把藏红花撒入锅中。

步骤15

用大火烧开。

步骤16

水烧开后，调入适量的浓缩鸡汁，用此方法来勾兑鸡汤。

步骤17

之后，改用微火盖上锅盖，把米饭焖制20-25分钟。

步骤18

米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。

步骤19

撒入帕尔玛干酪粉。

步骤20

用木勺把米饭搅拌均匀后关火。

步骤21

把米饭趁热舀入餐盘中的模具里，用勺轻轻压实备用。

步骤22

煎锅上火烧热，注入适量的橄榄油。

步骤23

此时可把米饭起模。

步骤24

把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。

步骤25

把鱼柳煎至两面金黄色取出，码放在米饭上，用两根甜椒丝点缀，然后便可上桌享用。至此操作全部完成。

龙脷藏红花利梭多饭的烹饪技巧

1、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。2、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。3、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。4、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。 -使用的厨具：平底锅、炒锅