家人最爱的【炸酱面】

“和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！”
所属分类：主食面食面条家常菜老人午餐

酱香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

家人最爱的【炸酱面】的用料

主料

猪肉末 500克

辅料

豆腐干 4块	豆腐干 4块
豌豆尖一把	豌豆尖一把
姜末适量

配料

甜面酱一袋	甜面酱一袋
生抽 1勺	生抽 1勺
清水多半碗

家人最爱的【炸酱面】的做法

步骤1

大部分材料大合影。

步骤2

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

步骤3

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

步骤4

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

步骤5

改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

步骤6

甜面酱撕开，整袋都倒进去。

步骤7

挖两勺黄豆酱放入。

步骤8

继续中小火炒。

步骤9

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。

步骤10

转大火，熬开。

步骤11

倒入切成小丁的豆腐干。

步骤12

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

步骤13

尝尝咸淡，酌情添加食盐。

步骤14

两勺生抽，增加鲜味。

步骤15

慢慢熬煮7、8分钟。

步骤16

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

步骤17

拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

步骤18

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

步骤19

煮一开后，丢进去豌豆尖叶。

步骤20

再次烧滚后，关火。

步骤21

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

家人最爱的【炸酱面】的烹饪技巧

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。 -使用的厨具：煮锅