臊子面

“在陕西，说起臊子面，一般都会被认为是岐山臊子面，这是传统面食，西府小吃，以岐山的做法最为正宗。今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜， 汤味酸、辣、香，既好看又好吃。金龙鱼优+活性发酵空心挂面采用活性酵母发酵，发酵过程中会产生很多的孔隙，形成空心，所以这款面吸水性特别强，也更能入味，做汤面的时候汤要多一些。”
所属分类： 面条   家常菜   午餐   晚餐  

臊子面的用料

主料

猪肉 300克 猪肉 300克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
干木耳 10克 干木耳 10克
豆腐 140克 豆腐 140克
发酵空心挂面 150克

辅料

辣椒面 20克 辣椒面 20克
生抽 5克 生抽 5克
盐 适量 盐 适量

臊子面的做法

#臊子面的做法图解2

步骤1

食材准备，黑木耳用温水泡发。
#臊子面的做法图解3

步骤2

猪肉切成小薄片备用。
#臊子面的做法图解4

步骤3

炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
#臊子面的做法图解5

步骤4

炒至肉变色，调十三香继续炒。
#臊子面的做法图解6

步骤5

炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
#臊子面的做法图解7

步骤6

肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
#臊子面的做法图解8

步骤7

鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
#臊子面的做法图解9

步骤8

土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
#臊子面的做法图解10

步骤9

锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
#臊子面的做法图解11

步骤10

做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
#臊子面的做法图解12

步骤11

最后放入蛋饼和韭菜。
#臊子面的做法图解13

步骤12

汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

臊子面的烹饪技巧


其实在我的老家，人们就特别喜爱吃发酵的面食，老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。-使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 13   臊子面的做法步骤

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