带鱼版鱼香茄子煲

“答应姐姐做的带鱼终于有机会做了，刚好买了一些新鲜的茄子，想到做一个带鱼版的鱼香茄子煲，味道很不错呢”
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带鱼版鱼香茄子煲的用料

主料

带鱼 一条 带鱼 一条
香肠 一根

辅料

香菜 一把 香菜 一把
蒜头 适量 蒜头 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

配料

酱 适量 酱 适量

带鱼版鱼香茄子煲的做法

#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解2

步骤1

准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解3

步骤2

（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解4

步骤3

热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解5

步骤4

煸软的茄子盛出备用
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解6

步骤5

腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解7

步骤6

期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解8

步骤7

炸好的带鱼盛出备用。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解9

步骤8

放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解10

步骤9

倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解11

步骤10

加入香肠稍炒一会儿
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解12

步骤11

加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解13

步骤12

转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。
#带鱼版鱼香茄子煲的做法图解14

步骤13

揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。

带鱼版鱼香茄子煲的烹饪技巧


1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。5，酱料可以自己选择。6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。 -使用的厨具：电子瓦煲、砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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