【食尚擂台烘焙赛区】：添加调味酒的经典蛋糕---长崎蛋糕

“味霖在日式料理里占据重要的地位，很多美味都靠它来体现，少了它就没有了那个味道。例如日式寿喜烧，牛丼饭。一直很好奇长崎蛋糕的味道，一款加入了高粉和味霖的蛋糕，那该是个什么味道呢？成品非常细腻均匀，蓬松柔软中略有弹性，而且比海绵蛋糕湿润，也不像想像中的那么甜，加上有味霖帮助消除蛋腥，以及蜂蜜滋润增色，十分美味。”
所属分类：烘焙蛋糕下午茶

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

【食尚擂台烘焙赛区】：添加调味酒的经典蛋糕---长崎蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
蜂蜜 20毫升	蜂蜜 20毫升
味霖 20毫升	味霖 20毫升

【食尚擂台烘焙赛区】：添加调味酒的经典蛋糕---长崎蛋糕的做法

步骤1

剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。

步骤2

蛋黄、蛋白分离。

步骤3

克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

步骤4

加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。

步骤5

高筋面粉过筛三次倒入盆中。

步骤6

搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

步骤7

分三次加入40克细砂糖，中速打发。

步骤8

打至干性发泡，约为9分发。

步骤9

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

步骤10

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

步骤11

倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。

步骤12

烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。

步骤13

取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。

步骤14

整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。

【食尚擂台烘焙赛区】：添加调味酒的经典蛋糕---长崎蛋糕的烹饪技巧

1、其实长崎蛋糕的制作非常简单，无非是全蛋和分蛋，做法和海绵，戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料，我个人认为，味霖是日本的调味酒，类似我们的料酒，去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯，买不到味霖可以尝试放些料酒。2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体，以木框制作，类似小火慢炖，与味霖一起，共同激发出成品的醇厚口感。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱