传统慢炖牛肉

“这道炖牛肉是周末没事在家的话犒劳自己的好菜，若你有的是心思，或像我一样舍得把整个下午交给这道菜，大可趁慢炖的时候去做点自己喜欢的事，肉香渐溢时起身去试试看软硬如何，多点盐还是补点糖，最后别忘记煮白饭，我就常常忘记，到时望着一锅肉没有白饭配就太遗憾了～”
所属分类： 热菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   午餐  

传统慢炖牛肉的用料

主料

牛腱肉 适量

辅料

土豆 适量 土豆 适量
红洋葱 适量

配料

现磨黑胡椒 适量 现磨黑胡椒 适量
香叶 适量 香叶 适量
红辣椒粉 适量 红辣椒粉 适量
花椒 适量 花椒 适量
李派林喼汁 适量 李派林喼汁 适量
盐 适量 盐 适量

传统慢炖牛肉的做法

#传统慢炖牛肉的做法图解2

步骤1

食材表：• 牛腱肉• 土豆• 胡萝卜• 红洋葱• 现磨黑胡椒• 干红葡萄酒• 香叶• 高汤• 红辣椒粉• 蒜• 花椒• 橄榄油• 李派林喼汁 Worcestershire sauce • 老抽• 盐• 糖
#传统慢炖牛肉的做法图解3

步骤2

锅内入橄榄油，煎香花椒和蒜瓣，花椒取出，蒜瓣备用。
#传统慢炖牛肉的做法图解4

步骤3

炒香洋葱块至边缘焦糖色。
#传统慢炖牛肉的做法图解5

步骤4

入牛肉块翻炒至略带焦糖色。
#传统慢炖牛肉的做法图解6

步骤5

之后入干红葡萄酒deglazing，再入高汤和各种调味料，胡萝卜和土豆放入1/4。可选择入烤箱120度上下火慢烤或炉灶小火慢炖，至肉筋弹滑大约2.5-3h。
#传统慢炖牛肉的做法图解7

步骤6

当肉块几近软嫩时开盖放入剩下的蔬菜，再焖煮30-40min左右即可。（控制好时间，土豆和胡萝卜软嫩而不烂才会好吃）
#传统慢炖牛肉的做法图解8

步骤7

最后撒点小葱绿、欧芹或者香菜，看你喜欢吧，enjoy!

传统慢炖牛肉的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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