茄汁煨小牛膝

“烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感，90%的工作食材本身已经完成，需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼，不仅有 off bone 的诱惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成为更加隆重的一餐，最后是烤杏仁片和意芹碎，仔细享受吧！”
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茄汁煨小牛膝的用料

主料

小牛膝 适量 小牛膝 适量
鳀鱼 2-3片

辅料

牛肉高汤 适量 牛肉高汤 适量

配料

无盐黄油 50g 无盐黄油 50g
盐 适量 盐 适量

茄汁煨小牛膝的做法

#茄汁煨小牛膝的做法图解2

步骤1

烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝，拭干，盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。
#茄汁煨小牛膝的做法图解3

步骤2

锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉？嗯，没错，可以的，但要控制好温度，保持油刚冒烟的热度，有肉和脂肪在锅里，不会损坏的，主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好，不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎，我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用，移开锅子等待冷却后清洗。
#茄汁煨小牛膝的做法图解4

步骤3

锅内热剩下的黄油，放入洋葱翻炒，不用一直炒，否则不容易上色。
#茄汁煨小牛膝的做法图解5

步骤4

炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。
#茄汁煨小牛膝的做法图解6

步骤5

倒入番茄糊一同翻炒，刮起锅底焦糖色结块，炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可，约10min。
#茄汁煨小牛膝的做法图解7

步骤6

加入高汤和小牛膝，煮沸。
#茄汁煨小牛膝的做法图解8

步骤7

覆锡纸放入烤箱最下层，上下火150C烤1 3/4h或2h。
#茄汁煨小牛膝的做法图解9

步骤8

确认肉离骨软嫩后从烤箱取出，盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce，中大火煮沸剩下的汤汁，收汁留1/3，撇去过多油脂（留一些，没有不好吃），加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。
#茄汁煨小牛膝的做法图解10

步骤9

摆盘并浇上sauce，撒一些新鲜的意芹或者欧芹，手头有点烤杏仁片或者松子的话就再一点。粘滑与谈嫩的结合，再用小调羹舀起香浓的髓油，如此精彩的一餐！

茄汁煨小牛膝的烹饪技巧


＊用剩下的汤汁用来做意面是很棒的选择！别忘了加入新鲜罗勒和一些去皮的番茄块，再来两条鳀鱼，同样先翻炒酱汁，再混合意面和parmesan cheese就好，这会是一盘让你难忘的意面，至少，会足够满足！ -使用的厨具：电烤箱、煮锅

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