冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

“这个天有荠菜卖，真没想到，春天吃荠菜习惯了，大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢，不管了，享受了再说。荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味，想尽快的出个菜，那就是素丸子了，多做一些，炸着吃，炖着吃都可啊。”
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清淡口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的用料

主料

荠菜 60克

辅料

淀粉 20克

配料

盐 1茶匙	盐 1茶匙
香油适量

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法

步骤1

荠菜洗净，根尽量保留。

步骤2

荠菜开水烫一下，马上过冷水

步骤3

荠菜挤干水后切末。

步骤4

豆腐捏碎。

步骤5

荠菜末和豆腐混合拌匀，戴一次性手套使劲揉搓最好。

步骤6

加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散，可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。

步骤7

团成同样大小的团子，放在铺一层淀粉的盘子上。

步骤8

锅内放水烧至有气泡产生，不要开锅，转小火，慢慢放进丸子。

步骤9

等丸子慢慢浮起，即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的烹饪技巧

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。3 水不能大火烧，丸子也会散开。4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅