蛋奶蝶形卷饼Pretzel

“Pretzel 在美国很普遍，这个图案已深入民心，一见这个形状的东东，人们都叫Pretzel。最近买了个Pretzel 烤模，原价是20刀，但用了Coupon 和打折卡，含税才9.88刀，高兴坏了，立即试用。这种模子烤面包方子不太合适，发热过快，会把面包烤得过硬，但用蛋糕的类似配方就不同了，外焦内软，还有就是如果想烤得很脆，可参考饼干方子做，当磨牙用，也挺好的，只是面团的配方不同。至于我这个方子做出来是不是正宗的Pretzel，肯定不是，但不妨碍我们对Pretzel 的热爱，好吃就成，这是我们Homemaker 的口号。”
所属分类：烘焙小吃

奶香口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

蛋奶蝶形卷饼Pretzel的用料

主料

蛋 1只	蛋 1只
糖 3大匙	糖 3大匙
香草香精 1/2小匙	香草香精 1/2小匙
盐 1/8小匙	盐 1/8小匙
苏打粉 1/3小匙

蛋奶蝶形卷饼Pretzel的做法

步骤1

将面粉和苏打粉混合，过筛在一干净碗里；

步骤2

用打蛋器把蛋打均匀，放牛奶、柠檬汁，打均匀，放油，打均匀，放盐、糖和香精，打均匀，分三次加入面粉，不规则是搅拌均匀成面糊；

步骤3

在模子上刷一层菜油；

步骤4

在模子上注入蛋液；

步骤5

通电，盖上盖子，等待灯变成绿色；

步骤6

有少许烟冒出，灯一变绿，断电，用夹子掀盖，不要用手，水蒸汽会烫伤手的，只用牙签轻轻挑出卷饼即可，模是不粘模，很容易与食物分离的。

蛋奶蝶形卷饼Pretzel的烹饪技巧

一、此配方是参照蛋糕配方做的，可采取一般的蛋糕配方做，很松软的；二、如果不备此模，用其他形状的模也可以，只是形状不同而已；三、放少许香清是去蛋腥味和给卷饼增香；四、柠檬汁是用来平衡蛋液；五、加配方里加的油和刷模具的油，最好不要用花生油或有味的油，否则味道会有点怪异，蛋奶味就不纯香了；六、不备有低筋面粉，可用中筋面粉，也就是一般做面食的面粉，改用自发粉也可以，但要减少苏打粉的用量或省去；七、注入蛋液时不要太满，约九分满，但面糊也不能太少，发不上来，上面的发热层接触不到，表面就不金黄了。 -使用的厨具：模具锅、打蛋器