炒粉

“老婆说最近很想吃炒粉，想起来是在学校的时候二食堂的炒粉让她久久不能忘怀，呵呵我说是哎，很久没吃挺想的，就盘算着做来填填胃口。这次当然买不到新鲜的粉，只好用干燥的河粉凑合用了，因为是泰国产的粉，所以口味也有店区别，总之管不了那么多，想吃胜过一切！～”
所属分类： 主食   家常菜  

炒粉的用料

主料

米粉 适量 米粉 适量

辅料

动物脂肪 适量 动物脂肪 适量
小葱 适量 小葱 适量
鲜香菇 适量 鲜香菇 适量
洋葱 适量 洋葱 适量
红尖椒 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
黄酒 适量 黄酒 适量
姜黄 适量 姜黄 适量
盐 适量

炒粉的做法

#炒粉的做法图解2

步骤1

食材表（说真的只要你觉得喜欢的食材都可以自己试试看，除了调味料以外或多或少变化几样就算是各种口味了）• 米粉• 五花肉• 动物脂肪• 大葱• 小葱• 豆芽• 鲜香菇• 蒜• 洋葱• 彩椒• 红尖椒• 生抽• 蚝油• 黄酒• 鱼露• 姜黄• 糖• 盐
#炒粉的做法图解3

步骤2

切分各种食材，炒粉火候要紧，临时想起来准备的话就来不及了。同时将粉用冷水泡软，抓起时可自然弯曲即可，否则翻炒后口感会过于软烂。
#炒粉的做法图解4

步骤3

五花肉切片，可以带皮，用生抽、黄酒、蚝油腌制30min。
#炒粉的做法图解5

步骤4

取一块动物脂肪（我用的是上次做文昌鸡留下来的脂肪，带有文昌鸡特有的香味），略煎香后加水沸煮，水分蒸发后留下来的就是纯的油脂了。
#炒粉的做法图解6

步骤5

将腌制好的五花肉取出，煎香，以少量红尖椒调味。
#炒粉的做法图解7

步骤6

随后煎香菇和蒜片。
#炒粉的做法图解8

步骤7

最后另起锅煎香洋葱，将粉、蔬菜还有其他料一同翻炒，加以生抽、糖、盐（少许）、黄酒、姜黄调味，出锅配以葱花即可享用。

炒粉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 8   炒粉的做法步骤

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