香菇蒸滑鸡

“用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸滑鸡”—— 顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。最关键的是“滑”，当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门—— 1、想要色泽美，先上色再入味； 2、想要口感好，加点儿淀粉很必要； 3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。”
所属分类：热菜家常菜儿童朋友聚餐午餐

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

香菇蒸滑鸡的用料

主料

鲜三黄鸡 600g

辅料

鲜香菇 6朵

配料

鸡汁酱油 3小勺	鸡汁酱油 3小勺
盐 1小勺	盐 1小勺
干淀粉 1小勺	干淀粉 1小勺
鸡油 1小勺	鸡油 1小勺
枸杞子适量

香菇蒸滑鸡的做法

步骤1

三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；

步骤2

剁成核桃大块儿；

步骤3

香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；

步骤4

鸡块中加入酱油；

步骤5

带上一次性手套，抓拌均匀；

步骤6

再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；

步骤7

放入香菇；

步骤8

抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；

步骤9

腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；

步骤10

关火后，立即出锅，重新摆盘；

步骤11

最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

香菇蒸滑鸡的烹饪技巧

1、鸡油的做法：（1）买一只“多年生”肥母鸡（唉！我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸近，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦——下回再表。 2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。 3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。 -使用的厨具：蒸锅