酱香炒蟹

“今天的伏季休渔期比往年提前一个月结束，从8月1日起，我们又有口福吃到海捕的小海鲜了。但是，看到我们当地的新闻媒体报道，说出海捕捞的情况不尽人意，大家都反应，海瘦了，出一趟海，人力物力的付出，却只捕捞到很少的海产品。那海捕的梭子蟹，据说收购价都在一百多元一斤，吃不起，着实的吃不起。倒是这种小火蟹，十五元两斤，很受大家追捧。想想，当年，我外婆做这道菜，那可用的全是大个的梭子蟹，两只螃蟹炒一大盘啊，吃起来，那叫一个过瘾呀！”
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酱香炒蟹的用料

主料

火蟹 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
干红椒 适量

配料

甜面酱 适量 甜面酱 适量

酱香炒蟹的做法

#酱香炒蟹的做法图解2

步骤1

小火蟹买回来后清洗干净。
#酱香炒蟹的做法图解3

步骤2

翻过来，从背部用刀直接切成两段（有点残忍，切好后，那蟹还在动呢）
#酱香炒蟹的做法图解4

步骤3

姜切丝，葱切细段，干红椒切成小段。
#酱香炒蟹的做法图解5

步骤4

锅中放适量油烧热后入干红椒略炸。
#酱香炒蟹的做法图解6

步骤5

红椒略变色后，加入葱姜丝。
#酱香炒蟹的做法图解7

步骤6

充分翻炒出香味。
#酱香炒蟹的做法图解8

步骤7

加入切好的蟹。
#酱香炒蟹的做法图解9

步骤8

不断大火翻炒至蟹变微红，加入甜面酱。
#酱香炒蟹的做法图解10

步骤9

炒至酱汁均匀的裹在蟹上出香味。
#酱香炒蟹的做法图解11

步骤10

加入适量水，保持大火状态。
#酱香炒蟹的做法图解12

步骤11

加入适量料酒，盖盖子大火煮开。
#酱香炒蟹的做法图解13

步骤12

中间要不断翻炒一下，使酱汁能更好的入味。
#酱香炒蟹的做法图解14

步骤13

当汤汁快要收尽时，关火，撒葱粒点缀即可。

酱香炒蟹的烹饪技巧


1、这道菜最好是用甜面酱而不是黄豆酱，不同的酱料，味道绝对不同。 2、葱姜可以多放。 3、海鲜一定要充分烧熟再吃，吃过后，不要马上吃生冷寒凉的食品，以免造成胃肠不适。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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