能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）

“已经用面包机做过很多款面包了，用汤种的方法还是第一次。关于汤种百度的介绍：“汤种”来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。用了汤种的方法这款面包确实柔软又富有弹性，看它皱皱的表皮就知道它的口感一定是香香软软的，拍照时随手一搭，竟发现它软到能自如的下腰哈。”
所属分类： 烘焙   面包   早餐   吐司  

能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的用料

主料

金像高粉 60克 金像高粉 60克

辅料

金像高粉 240克 金像高粉 240克
白糖 36克 白糖 36克
奶粉 12克 奶粉 12克
黄油 12克 黄油 12克

能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法

#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解2

步骤1

先制作汤种：将热水加热至65度以上，将高粉倒进去迅速的搅拌，冷却后放入冰箱冷藏一夜（10小时左右）。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解3

步骤2

将主面中黄油和蜜豆外的材料与撕成小块的汤种一起放入面包机里，启动面包机的揉面功能。（牛奶不要全部加入，留10-20G依面团软硬再做调整，另外放酵母时在面粉上划个小圈将酵母放在中间，这样可以避免直接与糖和盐接触，以免影响酵母活性）。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解4

步骤3

分钟后第一个揉面程序结束，面团已经可以在手中慢慢抻开。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解5

步骤4

此时将软化的黄油加入，再启动一次揉面程序。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解6

步骤5

第二次揉面完成，再取一块面团在手中慢慢抻开可以拉出一个大大的手套膜，这就是做土司所需要的完全阶段。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解7

步骤6

将蜜豆加入再启动揉面程序稍微搅拌几下，让蜜豆揉匀。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解8

步骤7

拌匀后的面团将搅拌浆取出，收圆面团盖上面包机盖进行发酵（这个过程忘记拍了，用之前的图）
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解9

步骤8

选择面包机的发酵功能，当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解10

步骤9

发好的面团取出放在案板上排气后分成二等份，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解11

步骤10

松驰好的面团压平擀成椭圆形。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解12

步骤11

翻面后由左右二边各向中间折起再次擀长，与面包桶同宽。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解13

步骤12

自上而下卷起。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解14

步骤13

收口向下放入面包桶中，选择发酵功能再进行最后的发酵。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解15

步骤14

发酵程序结束后， 面团发酵为原体积的2-2.5倍大。
#能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的做法图解16

步骤15

在面包表面刷一层全蛋液，选择烘烤功能将时间设定为40分钟，颜色为中度即可，烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。

能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）的烹饪技巧


1. 面粉的品牌及地区的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液体时不要一下子全加进去，要根据面团的情况再酌量增减。2. 面包机是先液体再固体的顺序投加，要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐，以免影响酵母的活性。3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法，我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段，机器不同时间也并不是恒定的，只要能揉到完全阶段，面包的口感就会是柔软的。4. 蜜豆也可以换成葡萄干或是蔓越莓干。 -使用的厨具：面包机

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