波兰吐司

“波兰种吐司是一种经过充分发酵酵头做面引子做出来的吐司，其酵头经过充分发酵，混合了面香、酵头香，在主面团的揉制过程中，散发着种种面香的诱惑。吃起来更是绵软，细细品来别有香气。”
所属分类： 烘焙   面包   吐司  

波兰吐司的用料

主料

高粉（酵头用） 50克 高粉（酵头用） 50克
酵母（酵头用） 1克

辅料

高粉 200 高粉 200
奶粉 15 奶粉 15
糖 40 糖 40
酵母 2 酵母 2

配料

蛋液 少许 蛋液 少许

波兰吐司的做法

#波兰吐司的做法图解2

步骤1

酵头材料搅拌均匀，室温发酵10小时。
#波兰吐司的做法图解3

步骤2

将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时，半小时后加入黄油。（ACA小黄面包机）
#波兰吐司的做法图解4

步骤3

揉出这种透明结实的薄膜。
#波兰吐司的做法图解5

步骤4

室温下发酵40分钟，用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
#波兰吐司的做法图解6

步骤5

分割滚圆，后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是，三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
#波兰吐司的做法图解7

步骤6

分别进行两次擀卷，每次擀卷结束都要松弛十分钟。
#波兰吐司的做法图解8

步骤7

放烤箱调发酵档位，同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱，请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
#波兰吐司的做法图解9

步骤8

上火150度，下火190度，烤箱下层，5分钟后涨了一点点。
#波兰吐司的做法图解10

步骤9

十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
#波兰吐司的做法图解11

步骤10

十五分钟后是这样子，我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
#波兰吐司的做法图解12

步骤11

分钟后，出炉，刷一层蜂蜜水，面包更美味啦。
#波兰吐司的做法图解13

步骤12

内力组织也不错哦。

波兰吐司的烹饪技巧


1、配方用料是1个吐司的量，然后我在实际操作过程中用了3份的量。2、此处为家宝德的65L烤箱，几乎无温差，请根据自己烤箱的实际情况调整温度。3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量，如果不到10小时，可以适当增加一些酵母的量，反之反之。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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