蛋黄圆

“爸早就在说做点蛋圆饼干吧，却一直都没顾上。如今终于将它提上了日程。用了那本文字版面点书的配方，没有任何图片，简单的四行字讲述了整个过程。没有我想知道的细节，没有烘烤时间和温度。一切都看着办吧。”
所属分类： 糕点   烘焙   婴儿   下午茶  

蛋黄圆的用料

主料

面粉 65克 面粉 65克
细砂糖 45克 细砂糖 45克

辅料

香草粉 1/8小勺 香草粉 1/8小勺

蛋黄圆的做法

#蛋黄圆的做法图解2

步骤1

准备用料
#蛋黄圆的做法图解3

步骤2

将蛋白和蛋黄分别装入两个容器，在蛋黄中加入一部分糖
#蛋黄圆的做法图解4

步骤3

用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡
#蛋黄圆的做法图解5

步骤4

分三次加入剩余的白糖，继续搅打
#蛋黄圆的做法图解6

步骤5

将蛋白打至偏干性发泡
#蛋黄圆的做法图解7

步骤6

将蛋黄和白糖搅拌均匀
#蛋黄圆的做法图解8

步骤7

倒入蛋白糊中
#蛋黄圆的做法图解9

步骤8

拌匀
#蛋黄圆的做法图解10

步骤9

香草粉，面粉，小苏打混合，筛入蛋糊中
#蛋黄圆的做法图解11

步骤10

拌匀
#蛋黄圆的做法图解12

步骤11

加入融化的猪油
#蛋黄圆的做法图解13

步骤12

拌匀
#蛋黄圆的做法图解14

步骤13

装入裱花袋
#蛋黄圆的做法图解15

步骤14

在烤盘上挤出一个个直径约1.5CM的小圆饼
#蛋黄圆的做法图解16

步骤15

放入烤箱，190度，中层，烤约10分钟
#蛋黄圆的做法图解17

步骤16

呈浅金黄色，出炉

蛋黄圆的烹饪技巧


原书并没有特指是什么面粉，我就用了普通面粉。口感略有些韧，如果用低筋粉应该会更酥松一些。鸡蛋的分量是连壳计算蛋白中加糖以及打发程度都是自己看着办的。裱花嘴用了圆口花嘴 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 17   蛋黄圆的做法步骤

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