俄罗斯风味水饺

“毋庸置疑，全世界的水饺都是直接或间接从中国学了去的。俄罗斯风味的水饺更像中国的馄饨，连汤带饺一起吃，而且煮饺子用的是牛肉汤。也许对俄罗斯人来讲，这更像一道汤菜。吃出牛排味纯粹是因着西式的搭配和西式的调味，与牛排的调味差不多，调好了就是包在面皮里的牛排。主料自然是牛肉，配菜少不了洋葱。调味嘛，想想牛排，离不开盐、胡椒、红酒，再加点儿辣酱油就更地道了，没有就用生抽代替也未尝不可。试着做了一次，味道还真不错，别有一番风味——”
所属分类：主食面食家常菜外国美食孕妇下午茶饺子

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

俄罗斯风味水饺的用料

主料

水饺粉适量

辅料

牛肉 100g	牛肉 100g
洋葱半个

配料

红酒 1小勺	红酒 1小勺
黑胡椒粉适量	黑胡椒粉适量
糖适量	糖适量

俄罗斯风味水饺的做法

步骤1

牛肉细细斩成肉馅；放入大碗中，少量多次加入清水，并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲；

步骤2

粉丝过油，炸成蓬松状，稍切几刀成比较长的段儿；

步骤3

洋葱切细粒，与粉丝一同放进肉馅里，仍顺原来的方向搅拌均匀；

步骤4

加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖，仍顺同一方向搅拌均匀，馅料即成。

步骤5

水饺粉加水和成均匀的面团，静置30分钟以上，揉成光滑稍有筋性的面团，盖上湿布再静置20分钟；

步骤6

将面团擀成大片，厚度与我们平常的饺子皮差不多；如果没有超长的擀面杖，可以把面团分成两到三份擀；

步骤7

将饺子馅挤成小丸子，排在面片的周围，离边缘要有一定距离；

步骤8

掀起边缘的面片，包住肉馅；用大小合适的切模把饺子扣下来；

步骤9

扣出一圈；余下的面再次揉成团，重复擀皮、包馅、扣饺子。

步骤10

把每个小饺子的边缘捏紧；底部两个角对捏在一起，整成小帽子的形状；

步骤11

牛肉汤打底，按平时煮饺子的三点水法将饺子煮熟。

步骤12

连汤汁一起盛出，撒上适量胡椒粉和盐，就可以上桌开搓了——

俄罗斯风味水饺的烹饪技巧

1 、用清水打馅即可，不需要花椒水或茶水。肉馅中打入的水量决定饺子馅的口感是不是滑嫩，打少了馅会硬，打多了会出水。最恰当的程度是肉馅呈水当当的蓬松状； 2、不要加葱姜，否则会抢了其他调味料的味道，也就吃不出牛排味了； 3、炸粉丝是一个特色，炸过的粉丝吸水性更强，能使馅料保持水分，口感软糯； 4、煮饺子用的牛肉汤，没有现成的可以用浓汤宝代替，最后上桌的时候就别再加盐了； 5、这种西式小帽子的形状比较特别，也是西式化的一种体现。如果不喜欢尽可以按自己的习惯包，包成馄饨也不成问题啊！ -使用的厨具：煮锅