皮蛋瘦肉粥

“皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。”
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咸鲜口味
煲工艺
三刻钟耗时
简单难度

皮蛋瘦肉粥的用料

主料

香米 75g

辅料

清水 2000ml	清水 2000ml
皮蛋 2到3个	皮蛋 2到3个

配料

盐适量	盐适量
香油适量

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；

步骤2

皮蛋去皮洗净，切成丁；

步骤3

猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；

步骤4

锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；

步骤5

打干净浮沫；

步骤6

下入米，大火煮开转小火，中间搅拌多次，防止糊锅底；

步骤7

捞出里脊；加盖继续熬粥；

步骤8

待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；

步骤9

待锅中米开花后，加入里脊丝；

步骤10

加入皮蛋丁；

步骤11

大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；

步骤12

下入葱姜丝，搅拌均匀；

步骤13

加入适量盐和鸡精调味，最后几滴香油，搅拌均匀，关火即可。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错，“相濡以沫”这个词就是从粥而来。三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢！如此炮制，就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了！四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。 -使用的厨具：煮锅