皮蛋瘦肉粥

“皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同,但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底,有客人点时,再加上作料,有的能再次煮滚,有的甚至只用热粥底一浇就上桌了,鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉,更兼用了咸肉,就更不对味了。    想要吃到用料放心、口感软糯的粥,就只有在家里。”
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皮蛋瘦肉粥的用料

主料

香米 75g 香米 75g

辅料

清水 2000ml 清水 2000ml
皮蛋 2到3个 皮蛋 2到3个

配料

适量 适量
香油 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

#皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤1

香米和珍珠米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤2

皮蛋去皮洗净,切成丁;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤3

猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤4

锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤5

打干净浮沫;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤6

下入米,大火煮开转小火,中间搅拌多次,防止糊锅底;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤7

捞出里脊;加盖继续熬粥;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤8

待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤9

待锅中米开花后,加入里脊丝;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解11

步骤10

加入皮蛋丁;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解12

步骤11

大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解13

步骤12

下入葱姜丝,搅拌均匀;
#皮蛋瘦肉粥的做法图解14

步骤13

加入适量盐和鸡精调味,最后几滴香油,搅拌均匀,关火即可。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


一,米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑;    二,水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错,“相濡以沫”这个词就是从粥而来。    三,肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢!如此炮制,就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了!    四,家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边,不要看电视去了。    配上几碟小菜,就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。 -使用的厨具:煮锅

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