【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥

“蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。”
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【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的用料

主料

蛋白 3个 蛋白 3个
柠檬汁 3至4滴

辅料

淡奶油 150毫升 淡奶油 150毫升
草莓 适量 草莓 适量

【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法

#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解2

步骤1

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解3

步骤2

蛋白呈粗泡状。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解4

步骤3

分次加入150克细砂糖，中速打发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解5

步骤4

打至干性发泡，约为9分发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解6

步骤5

打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解7

步骤6

用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解8

步骤7

烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解9

步骤8

淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解10

步骤9

打至湿性发泡，约为7分发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解11

步骤10

裱花奶油装入挤花袋中。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解12

步骤11

裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
#【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法图解13

步骤12

用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。

【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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