烧海杂鱼贴饼子


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烧海杂鱼贴饼子的用料

主料

海杂鱼 600克 海杂鱼 600克
中粗玉米面 250克

辅料

猪五花肉 40克 猪五花肉 40克

配料

植物油 50毫升 植物油 50毫升
老抽 1/5汤匙 老抽 1/5汤匙
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
味精 2克 味精 2克
香醋 1.5汤匙 香醋 1.5汤匙
葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
大料 2朵 大料 2朵

烧海杂鱼贴饼子的做法

#烧海杂鱼贴饼子的做法图解2

步骤1

原料图
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解3

步骤2

将海杂鱼去鳞、内脏、鳃洗净控净水分，葱切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗净切片待用；
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解4

步骤3

将整理干净的海杂鱼盛入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽抓匀，腌渍15分钟。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解5

步骤4

细玉米面和中粗玉米面各250克放入盆中，用80-90度热水汤面。当玉米面能抱住团时，就不要再加水了。晾凉后加入酵母和5克白糖和匀，揉成面团，盖上盖饧发20分钟。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解6

步骤5

腌渍好的海杂鱼去掉葱段和姜片，撒上适量的面粉拍匀。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解7

步骤6

净锅坐火，加入植物油烧热，放入海杂鱼煎制。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解8

步骤7

当海杂鱼两面煎至金黄色时，出锅装盘待用；
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解9

步骤8

另起锅放入少量的植物油烧热，下入辣椒、花椒、大料翻炒出香味再下五花肉煸炒，见五花肉出油时，下入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味时。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解10

步骤9

下入煎好的海杂鱼。烹入料酒和香菜、再下生抽、老抽、蚝油、白糖和开水（开水以没过海杂鱼为标准），适量的精盐烧开。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解11

步骤10

将玉米面做成小饼子贴在锅壁上，和汤汁稍有接触为准。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解12

步骤11

盖上锅盖，小火炖至15分钟关火，打开锅盖，好香啊。
#烧海杂鱼贴饼子的做法图解13

步骤12

装盘上桌了！

烧海杂鱼贴饼子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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