麻辣卤猪手和卤豆干

“绝对是能补充体力和过足瘾的世界杯宵夜~~~半夜里来上几块，不爽的时候恶狠狠的啃上一口~~~又啥激动的情绪都冲它发泄吧  哈哈冰箱里有一包老卤~~~~~~有几年啦~~有时候想不起吃什么的时候，就会买一堆东西，乒呤乓啷的全卤了，我希望这块冰坨子一样的老卤可以传给后代，后后代，后后后代~~~当 他们想不起吃什么的时候，可以拿出老奶奶的这包千年老卤~~随便卤点啥  哈哈哈哈哈大白最喜欢吃的卤老豆腐，还有美容养颜滴猪手~~”
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麻辣卤猪手和卤豆干的用料

主料

猪手 适量 猪手 适量
豆腐干 适量

辅料

老抽 适量 老抽 适量
大葱段 适量 大葱段 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
白胡椒 适量 白胡椒 适量

麻辣卤猪手和卤豆干的做法

#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解2

步骤1

卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽  比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。  第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解3

步骤2

锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解4

步骤3

我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解5

步骤4

依次加入桂皮，花椒，麻椒。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解6

步骤5

香叶，干辣椒，八角，丁香。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解7

步骤6

最后再加入白糖和料酒。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解8

步骤7

尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解9

步骤8

猪手飞水。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解10

步骤9

水中可以加少许料酒去味道。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解11

步骤10

撇去浮沫。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解12

步骤11

再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解13

步骤12

这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解14

步骤13

沥干水后，平底锅加少许油。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解15

步骤14

煎至2面金黄就可以了。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解16

步骤15

盛入盘中。
#麻辣卤猪手和卤豆干的做法图解17

步骤16

和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。

麻辣卤猪手和卤豆干的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

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