酥焖鲫鱼

“这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。材料：鲫鱼 葱姜蒜 淀粉调料：盐 糖 生抽 老抽 料酒 五香粉 高汤做法：”
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酥焖鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 适量 鲫鱼 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
蒜 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
高汤 适量

酥焖鲫鱼的做法

#酥焖鲫鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
#酥焖鲫鱼的做法图解3

步骤2

腌好的鱼拍上干淀粉。
#酥焖鲫鱼的做法图解4

步骤3

坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
#酥焖鲫鱼的做法图解5

步骤4

炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
#酥焖鲫鱼的做法图解6

步骤5

倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
#酥焖鲫鱼的做法图解7

步骤6

将鱼放在锅中，
#酥焖鲫鱼的做法图解8

步骤7

加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
#酥焖鲫鱼的做法图解9

步骤8

加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
#酥焖鲫鱼的做法图解10

步骤9

这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。

酥焖鲫鱼的烹饪技巧


1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。 -使用的厨具：其它、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 10   酥焖鲫鱼的做法步骤

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