海派什锦炸酱面

“李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面” 就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的 卡卡~~”
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海派什锦炸酱面的用料

主料

五花肉 适量 五花肉 适量
土豆 适量 土豆 适量
新鲜香菇 适量 新鲜香菇 适量
花生米 适量 花生米 适量

辅料

料酒 适量 料酒 适量
姜片 适量 姜片 适量
香叶 适量 香叶 适量
花椒 适量 花椒 适量
豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量

海派什锦炸酱面的做法

#海派什锦炸酱面的做法图解2

步骤1

加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。
#海派什锦炸酱面的做法图解3

步骤2

三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
#海派什锦炸酱面的做法图解4

步骤3

热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。
#海派什锦炸酱面的做法图解5

步骤4

加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。
#海派什锦炸酱面的做法图解6

步骤5

和一小把花椒。
#海派什锦炸酱面的做法图解7

步骤6

依次加入土豆胡萝卜。
#海派什锦炸酱面的做法图解8

步骤7

茭白丁.。
#海派什锦炸酱面的做法图解9

步骤8

豆腐干~~~。
#海派什锦炸酱面的做法图解10

步骤9

稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
#海派什锦炸酱面的做法图解11

步骤10

水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色 所以加的不多 大约3调羹左右。
#海派什锦炸酱面的做法图解12

步骤11

冰糖...
#海派什锦炸酱面的做法图解13

步骤12

再加入适量的豆瓣酱。
#海派什锦炸酱面的做法图解14

步骤13

再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
#海派什锦炸酱面的做法图解15

步骤14

因为要拌面 我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！
#海派什锦炸酱面的做法图解16

步骤15

煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！
#海派什锦炸酱面的做法图解17

步骤16

吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~

海派什锦炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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