上海炒面

“网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？ 上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。”
所属分类： 主食   面条   家常菜  

上海炒面的用料

主料

粗湿面 400克 粗湿面 400克
生抽 20ml 生抽 20ml

辅料

盐 3-5克 盐 3-5克
香菇 1颗 香菇 1颗
青菜 小把 青菜 小把
料酒 1.25ml 料酒 1.25ml
油 适量 油 适量

上海炒面的做法

#上海炒面的做法图解2

步骤1

肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。
#上海炒面的做法图解3

步骤2

锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。
#上海炒面的做法图解4

步骤3

干净锅少油，放入肥肉煸干。
#上海炒面的做法图解5

步骤4

下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。
#上海炒面的做法图解6

步骤5

适量油，放入香菇、蒜片。
#上海炒面的做法图解7

步骤6

放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。
#上海炒面的做法图解8

步骤7

随后放青菜。
#上海炒面的做法图解9

步骤8

放肉丝。
#上海炒面的做法图解10

步骤9

混合均匀就好。

上海炒面的烹饪技巧


如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 10   上海炒面的做法步骤

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