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自制腊肉的做法
步骤1
五花肉
步骤2
备大盆，准备腌制工作；
步骤3
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
步骤4
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
步骤5
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
步骤6
上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
步骤7
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
步骤8
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
步骤9
五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
步骤10
接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
步骤11
第2至7天:此处省略N个字......
步骤12
第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...自制腊肉的烹饪技巧
1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。PS:搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成，后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉
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