锅塌白菜盒

“大白菜，过去是北京人冬季的看家菜。三十年前的北京，冬季家家除了储存白菜其次就是萝卜和土豆了，俗称老三样。那时，冬季北京的蔬菜虽然单调，但也创出了不少的美味做法，比如，醋溜白菜、砂锅白菜、芥末墩、炝拌白菜心，再有就是用白菜来制作酸菜，这种菜可吃一冬，直至来年的春季。传至今日北京人还是对白菜情有独钟，冬季吃白菜既不失营养还可去火，老人们也常说，萝卜白菜保平安，意思就是说，常吃这两种蔬菜对健康有益而无害，因此，过去人们把它称之为菜中之王。今天，就用白菜制作一道老北京传统的宴席菜肴，叫做“锅塌白菜盒”。题目之所以称之为改良的京菜，是因为在制作时里面放了一些蚝油，使此菜进一步增加了鲜度，而传统的做法是不放蚝油的，三十年前的北京也没有蚝油，所有餐馆里的调味品都是千篇一律的咸盐、白糖、胡椒面，米醋、酱油、味之素，外加烹调油，而味之素就是现在的味精，那时把它称之为“味之素”。三十年前北京的酒楼、饭庄或饭店里在制作高档菜肴时，如再令其菜肴色味绝佳，就只有使用高汤、奶汤或骨汤了。这道锅塌白菜盒的做法如下；”
所属分类：主食面食家常菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

咸鲜口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度

锅塌白菜盒的用料

主料

大白菜 300克

辅料

荸荠 50克	荸荠 50克
鸡蛋 2枚

配料

葱末 20克	葱末 20克
十三香适量	十三香适量
味精 2克	味精 2克
白糖 3克	白糖 3克
鲜酱油 10克	鲜酱油 10克
香油 10克	香油 10克
烹调油适量

锅塌白菜盒的做法

步骤1

腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精。

步骤2

再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。

步骤3

肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用

步骤4

肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。

步骤5

勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀。

步骤6

然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。

步骤7

把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。

步骤8

然后把白菜捞出过凉备用。

步骤9

沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅。

步骤10

然后把肉馅包裹好。

步骤11

要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。

步骤12

把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。

步骤13

然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。

步骤14

沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。

步骤15

用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁。

步骤16

汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。

锅塌白菜盒的烹饪技巧

此菜特点；色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。温馨提示；1、白菜要选择新鲜的白菜叶，汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。2、肉末选择瘦一些的为好，荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。3、如喜欢带汤汁的菜，可汤汁适当多一些，最后用湿淀粉勾薄芡也可以。大炒勺的这道京味儿菜肴“锅塌白菜盒”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅